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春节的第三天:大年初三吃什么?

2021-04-01 15:15:48   阅读:   发布来源:新梦想学习网

 「第一个饺子,第一个面,第一个合子,第一个煎蛋,第一个烙饼。」除非是有必要的工作岗位,每年的春节绝大多数人都会回家吃一顿香喷喷的年夜饭,然后再过几天好日子。大一点的时候,一般不会出去拜年。

 

春节的第三天:大年初三吃什么?

那么,本期春节习俗了解大年初三吃什么。
合子
合子是中华的一种面食,流行于中国北方,特别是京津地区。这是一种薄皮小馅饼,属于馅饼类,圆形,两层薄皮里只有一层馅,要烙印在饼上。面皮,要和得较软,皮薄如纸,而且有弹性。
馅料,单层,常见的有韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉,以韭菜+蛋、茴香+猪肉、韭菜+猪肉组合最为常见,最受欢迎。模样有的与包子、饺子、馅饼相近,其馅料与饺子、馅饼几乎相同。合子的面皮一般不用发酵的面,而是用烫面和冷水面这两种。合子皮薄、馅大、味道鲜美,因此深受欢迎。
烫面:
烫面也叫沸面,即烫水和烫面,这样和出的面可以擀得很薄,但是弹性不好,颜色比较暗,有点甜,适合烫馄饨、烧麦、锅贴等制作,因为弹性不好所以包的时候要小心。烫面合子一般做成圆或半圆。
冷水面:
冷面顾名思义就是用冷水和面,这样和出来的面弹性好,馅料多,但不要擀得太薄,否则入锅后容易碎。冷面中有些可以加点盐,面色洁白,面皮坚韧有弹性,可以做各种面条,水饺,馄饨皮等。
冷水面的合子,是将面先擀出一张薄薄的面皮,将调好的馅料包几层裹在其中,烙熟。如此这般做出的合子一口咬下去可吃到几层薄薄的面皮夹裹的馅料,口感丰富。这种面的合子在别家也有出现。
详合子一般是由两个面皮对捏而成,包有馅料。也有将一张面皮像包饺子一样对折捏制而成的,这两种做法最为普遍。而做合子一般采用煎、烙、煮等不同手法,“煮”时一般是与饺子同时做出,下锅捞出来圆圆胖胖的甚是招人。炸过,烙过,合子就像穿上了一件“黄金甲”,又像带着一身“冰花”,金黄脆软,色泽好!
[摘要]合子是一道形似饺子的菜肴,其做法也与饺子有异曲同工之妙。但是合子更像是一个煎饼,大年初三住在家里的你一定会有合子的。
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