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食物丰富 礼节繁多的兰州春节习俗

2021-04-03 18:54:47   阅读:   发布来源:新梦想学习网

 老兰州人有这样的一句话:“喝过腊八粥就糊涂了!”指腊八将近年关,忙忙碌碌一整年的兰州人,此时已放下手中的活计,投入到过年的准备工作中,其他的事情并不在意,所以笑称“糊涂了”,然后介绍一下今天的老黄历,这是一个食物丰盛、礼节繁多的兰州春节习俗。

兰州春节习俗
腊月廿三:打发灶爷上了天
腊月二十三,灶爷上了天,这一天兰州人要吃灶饼,灶饼起源于腊月二十三腊月二十三,期待着灶爷老人家“上善若水,回宫降福”。烙的薄薄的灶饼子,卷菜吃很香!
腊月廿四、廿五:卫生大扫除
腊月二十四、二十五是大扫除日,扫房、擦窗户、洗衣被通常在这两天完成。
腊月廿六、廿七:炸油果子
兰州妇女精工细作,制得各种油果,用姜黄、红曲、菠菜汁等色料,并做成五色面团,再以各种手法,做成一个指头蛋大小的蜂蝶昆虫、鱼虾蜻蟹、虫蛹蝌蚪、龙虎马羊、鸟鼠鹅、花卉草果等形状;用油煎出鲜艳的颜色,造型逼真;端上桌面,五彩缤纷,琳琅满目,令人目不暇接,吃起来香喷喷,十分适口。
腊月廿八:蒸馍馍
“二十八,蒸枣花。”这是民间腊月二十八的风俗习惯,意思是到了腊月二十八这天,不论你是做红枣、蜜枣馅儿的,还是红豆馅儿的馒头,今天就得开始蒸馒头了。按照老人的话说,其实这就是开始准备过年的主食。
腊月廿九:做糟肉、炸丸子、蒸八宝饭
可以说糟肉代表着老兰州的年。兰州人过年别的可以不讲究,但若没有一碗糟肉,这个年就感觉没过好。
相传兰州人过年吃糟肉起于明朝。当时明肃王从江苏迁兰,其家眷随从形成第一代老兰州人。江苏人过年喜食酒酿蒸肉,而兰州周围不产稻米,自然没有了酒酿。第一代老兰州人为了吃到家乡味,更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念,就地取材制作兰州酒酿蒸肉。
久而久之,兰州糟肉就定型为五花肉和与酒酿有异曲同工之妙的豆腐乳的搭配,一直延续至今。从而形成与淮沪、陕西的糟肉不一般,但又神似的制作方式。蒸出来的肉更为健康,可上桌品食,也可夹馍吃,肥而不腻,口感软烂,肉香和酱豆腐香绕于舌尖,是兰州的年味之一。
它还使不少五十年代后移民来兰的新兰州也无不为之倾倒,纷纷到老兰州拜师学艺、创新,如两广的移民们喜欢模仿他们那边的余头扣肉的做法,在两块糟肉里加芋头,甚至加鸭肉、菠萝、雪梨等等。
腊月三十:贴对联、守岁
大年三十的下午贴窗花贴对联;晚饭很丰盛,把几天来做的好吃的统统端上桌;一家人围坐在一起吃一顿团团圆圆的年夜饭;到晚上九点多再吃一顿臊子面算是夜宵。大年三十的晚上还要在灶台上摆上糖、瓜子、油果子等食物迎接灶王爷回家。通常讲究这天是不能扫地的,初一早上才能扫地倒垃圾。
大年初一:转亲戚、拜年、逛庙会
大年初一早上吃饺子,然后就开始给长辈和亲戚们磕头拜年,拜年时间长达半个月,从初一到十五,亲朋好友都要走到;兰州有小年大十五的说法,也就是说到十五收盘子年才算正式过完。
兰州人在大年初一,有逛城隍庙的习俗,这天城隍庙人山人海的,人们在这里上香、听秦腔、泡茶馆、淘古玩、吃小吃,有的什么也做,就是看热闹。
至初五以后,周围乡间的社火队、高跷队纷纷进城,在白塔山下的金城关广场、五泉山等兰州市著名景点和公园演出,尤其是永登县的高跷和皋兰县的太平鼓,更是作为非物质文化遗产保留下来的传统民俗表演,成为兰州市的一大看头。
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